Barcelona gastronoomilised naudingud

15. ja 16. juunil oli Glorias võimalik proovida Barcelona restorani El Racó d´en Freixa peakoka poolt pakutavat erimenüüd.
Sündmuse muutis eriliseks Hispaania kokkade noorema generatsiooni üks säravamaid esindajaid, Ramon Freixa Riera, keda on nimetatud ka Hispaania moodsa klassika meistriks ning kelle tööd on pärjatud mitmesuguste auhindadega – Parim kokk 2001, Parim Hispaania restoran 2001, Parim juustuvalik 2002 ja Parim dessert 2003 (Guia Gourmetour), samuti on talle omistatud 1988a. Le Guide Michelini täht.

Ramon Freixa pakkus gurmaanidele valikut moodsa Kataloonia köögi repertuaarist, mille valmistamisel oli põhitähelepanu toitude puhtal, naturaalsel maitsel. Menüü oli 8-käiguline, üldmulje nauditavast õhtusöögist oli lihtne ja vahetu ning see avaldus nii toitude maitses kui ka serveerimises. Oli komponente, mida proovisime esmakordselt, samas oli muidugi ka neid, mis end jälle tuntud headuses tõestasid.
Otsustasime võimalust kasutada ja ammutada särava meisterkoka loomingust ideid, mida meie uudiskirja lugejad võiksid ise kodus katsetada.

Appetizeri´ks pakutud Parmesani grissini´d tomatipulbriga ehk lihtsustades öeldes: juust ja tomat, on paar, mis ikka ja jälle meeldivalt üllatab. Kodus samasugust rooga valmistada ei õnnestu, kuid püreestatud Santa Maria päikesekuivatatud tomatitest ja maitsestamata jogurtist saad valmis segada maitsva kastme. Juustupulkade dippimine annab külalistele pikaks ajaks tegevust.

Teise eelroa, "Banaan, datlid, peekon", magusa puuvilja ja soolase liha kooslus annab idee valmistada peekonit banaani- ja datli mousse´ga (vahuga). Selleks püreesta ja vahusta banaanid-datlid, pane vaht kahe röstitud peekoniviilu vahele ja lisa kaunistuseks ka veidi pähklikreemi. Vahu võid teha ka ainult banaanidest.

Kaunilt serveeritud roog "Pähklikreem, Guinea püü raviooli ja kõrvits" tundus samuti koduse kokakunsti jaoks pisut liiga keeruline. Aga miks mitte teha ise pähklikastet? Selleks keeda madalal kuumusel 2 dl vahukoort alla poole koguseni (1 dl), lisa pekani-hikkoripähklid, mikserda hästi läbi ning maitsestada soola ja pipraga.
Koos tindikala ja miniköögiviljadega mõjub roheline riis valgel taldrikul väga efektselt ja seda võib valmistada neutraalse ürdiõliga. Selleks keeda risotoriisi kuni see on ühtaegu krõmpsuv ja pehme ning lisa peale keetmist sõmerale riisile segu värskest purustatud tillist ja oliiviõlist. Tindikala valmistades kuumuta neid kergelt vähese soolaga vees nagu krevette, liiga kaua kuumutades võib tindikala muutuda kummiseks.

"Meriahven, kevadsibul, roheline hernes, Iberico sink" oli silmale tõeliselt ilus vaadata, seda eelkõige tänu hernekastmele. Herned vääriksid koduses toiduvalmistamises palju rohkem kasutust ja hernekaste sobib suurepäraselt nii pehme liha, kala kui ka kanaliha juurde. Kastme valmistamiseks võta ¼  klaasi herneid ja sama palju vett või puljongit. Aja herned keema, lisa klaasitäis vahukoort, keeda umbes 25 min. (külmutatud herneste puhul piisab 15 min.), püreesta ning maitsesta soola ja pipraga. Kindlasti soovitame kõigile meriahvenat! Kuigi tööstuslikku pliiti paljudel pole ja kauplustes on enamasti saada vaid külmutatud meriahvenat võib kala valmistada näiteks nii: sulata külmutatud kala, maitsesta Santa Maria Seafood & Fish veskit kasutades, lase maitseainetel umbes 20min. imbuda ning küpseta 180-kraadises ahjus u. 8-10 min.

Magustoitudest pakkus peakokk külalistele kahte erinevat kiusatust. Esimene neist kandis nime “Valge” ja tegemist oli vaniljejäätisega kookospiimakastmes, mis oli kaetud creme fraiche želeega, kõrval hapukas kookospähklipulber. Koduse maitseelamuse saab, kui võtad näiteks Santa Maria kookoskoort (creamy coconut milk) ja keedad seda koos vaniljekaunaga 5 minutit (vaniljekauna saab peale puhtaks pesemist ka edaspidi kasutada). Seejärel kurna ja serveeri jäätisega. Lisada võid midagi hapukat, marjadest sobivad: jõhvikad, sõstrad aga eksootilisi maitseid armastavad katsetajad võivad kasutada ka näiteks Hiina ploomi – litšit.

Gurmeeõhtusöök on küll tõeline elamus, kuid kodus ise midagi valmistada ja sellega sõpru või pereliikmeid üllatada, on veelgi toredam. Eriti hea on oma kokakunsti lihvida suvel – siis on piisavalt saada kodumaiseid ja värskeid aiasaadusi. Julget katsetamist! 

Neile, keda huvitab terve toitude nimekiri, mida meisterkokk pakkus, toome ära ka õhtusöögi menüü:
1. Must tint
    Parmesanipulgad
    Banaan, datlid, peekon
2. Kartul Romesco kastme ja kuningkrevettidega
3. Pähklikreem, Guinea püü raviooli ja kõrvitsaga
4. Roheline riis maitsetaimede, tindikala ja miniköögiviljadega
5. Meriahven, kevadsibula, rohelise herne kastme ja Iberico singiga
6. Piimapõrsa confit leiva, ubade ja munakollasega
7. “Valge”
8. “Chocolate 2006”