 |
 |
|
|
Valge šokolaad
Šokolaadi pole kunagi liiga palju. Olgu siis tegemist valge või tumeda šokolaadiga. Kui niisama süüa ei soovi, võib seda riivida, sulatada, hööveldada, aga ka välispidiselt tarbida ehk iluprotseduure kehale teha. Šokolaadi põhiained on jahvatatud kakaopulber, kakaoubadest saadud kakaovõi ning suhkur. Valge šokolaad on šokolaad vaid nime poolest, sest ei sisalda üldse kakaod, vaid ainult kakaovõid, suhkrut, piimapulbrit (ja vanilli). Paljudes maades ei nimetata seda valget maiust üldsegi šokolaadiks. Maitseb ta siiski võrratult ja rahuldab magusaisu täpselt samamoodi, kui tumegi. Tumedale tordile, koogile, küpsisele või trühvlile sobibki kontrastiks suurepäraselt valge värv. Valge šokolaadi isaks loetakse Hebert Candies´t, kes olevat selle leiutanud 1955. aastal. USA-s hakkas valget šokolaadi esimesena tööstuslikult tootma Mars Inc – siiski tervelt aasta hiljem Euroopast, kus Nestlé's Alpine White Chocolate juba populaarsust kogus. Valget šokolaadi sulatades tuleb meeles pidada pea samu asju, mis tumeda puhulgi. Vale sulatamistemperatuuri juures kaotab ka valge šokolaad oma läike. Seega tasub meeles pidada, et valge šokolaad talub oma tumedast nimekaimust vähem kuuma, ainult 38–40 °C (tume kuni 45 °C). Ja vett sulav šokolaad ei armasta, ka juba veeaur võib muuta ta lihtsalt känkaraks, mida enam hiljem sulatada ei saa.
Kõige lihtsam on valget (ka tumedat) šokolaadi sulatada vesivannil. Murra šokolaad väikesteks tükkideks ja pane tükid portselan- või klaaskaussi. Võta natuke suurem keedunõu ja aja selles umbes 5 cm kõrgune veekiht korraks keema. Eemalda pott tulelt ja pane šokolaadiga kauss keedunõule nii, et kausi serva vahelt ei tuleks veeauru ja kausi põhi ei ulatuks kuuma vette. Mõistlik on muidugi kausside sobivust kuivalt enne proovida. Nüüd lase šokolaadil rahulikult sulada, segada pole tarvis. Kui kõik on sulanud, tõsta kauss kiirelt vesivannist eemale. Kuidas säilitada ilusat šokolaadiläiget, kui kasutada teda glasuurina? Laske enne glasuurimist sulatatud šokolaadil jahtuda 30 °C ja alles siis asuge glasuurima. Valge šokolaad sobib hästi piparkoogi ja maasikaga, aga ka tumedast šokolaadist või kakaod sisaldavale tordile või muffinile glasuuriks. Põneva maitse saate, kui lisate valge šokolaadi glasuurile näpuotsaga näiteks kaneeli, valget pipart või tšillipulbrit.
www.ajakirikook.ee
|
|
|
|
|
