 |
 |
|
|
KANA
Kana ehk kodukana (Gallus gallus domesticus), kelle eellane on metsik puna-džunglikana ehk bankiva kana. Tegemist on ilmselgelt kõige arvukama kodulinnuga kogu maailmas. Juba 500 aastat e. K tõid pärslased oma sõjaretkedelt kaasa võitluskukki ja -kanu ning Pärsiast levisid need omakorda praeguse Türgi aladele ja ka Egiptusesse. Kuigi linnud olid algselt mõeldud vaid jumalatele meelepärase spordi harrastamiseks, sundis vaesemat rahvast tabanud nälg kanu ka toiduks tarvitama. Aastaks 100 p. K oli kana levinud Kreeka kaudu Euroopasse ja Rooma impeeriumis arenes kanade kasvatamine toiduks juba jõudsalt. Kanast sai tavaline kodulind. 19. sajandi alguses aretati esimesed kanatõud ja 20. sajandil hakati eraldi pidama munakanu ja lihakanu ehk broilereid. See, et kana on võimeline ka ilma peata veel ringi jooksma, andis musta maagia harrastajatele palju ideid. Kanu kasutati satanistide riitustel ja neid on läbi aegade kasutatud ennustamiseks. Meie oma vanarahvaski pani neiud ringi istuma ja puistas siis ringi sisse teri. See neid, kelle ette kana läks teri nokkima, sai järgmisena mehele. Kanaliha on oma koostiselt väga mitmekülgne. Ta sisaldab vähe rasva, kuid see eest rohkesti proteiine, mineraalaineid ja B-rühma vitamiine. Rasv on kogunenud suures osas naha alla ja kui nahk eemaldada, sobib kanaliha ideaalselt dieettoiduks ja kaalujälgijatele. Nooremad linnud sobivad hästi grillimiseks, vanemad keetmiseks ja hautamiseks. Noore ja vana kana kindlaks tegemiseks on oma kindel viis: noore kana rinnakuluu on otsale vajutades pehme ning painduv. Vanal kanal on see kont muutunud tugevaks ning seetõttu on katsudes ka jäik. Kuna linnugripp ja salmonelloos on väga vastikud haigused, tuleb kanaga kokku puutudes jälgida väga täpselt hügieeninõudeid. Peale värske kanalihaga kokku puutumist tuleb hoolega pesta käed ja kõik nõud, lõikelauad ja ka noad. Visake minema ka plastikust säilituspakendid. Oht kaob kanaliha täielikul läbiküpsemisel (mitte mingil juhul aga üle küpsetada!). Küpsenud broileriliha sisetemperatuur on 70–72 °C. Kui lihast väljavalguv mahl on selge ja mitte verine või sogane, on kana valmis.
Ajakiri Köök
www.ajakirikook.ee
|
|
|
|
|
