Mitme näoga Senso
Hotellirestoran on nähtus omaette. Võib-olla ei kõla nimetus hotellirestoran mõnele kõrvale eriti hästi, aga see ta ju tegelikkuses on. Sama nendib ka Senso peakokk Andres Rahula ise. Peakoka ülesanne on Sensos kindlasti raskem kui mistahes muus restoranis. Hommikul tuleb pakkuda külalistele suurepärast buffet’d, lõunal muutub restoran enamasti kohaks, kuhu tullakse ärijuttu ajama ja sinna juurde oodatakse sobivat ja tasemel lõunasööki, õhtul soovitakse nautida romantikat ja niisama mõnusat äraolemist. Nädalavahetusel muutub Senso aga hoopis pererestoraniks. Ja kõigile pead midagi pakkuma... „Meil on menüüs näiteks suurepärane hamburger ja traditsioonilised pastad-pitsad, õhtul aga suudame pakkuda fine dining’ut. Menüüs on ka asju, mida kliendid aastaid on meie juures söönud ja mida lihtsalt ei saa sealt välja jätta. Borši näiteks ei saa kohe kindlasti välja võtta, sest on kliente, kes käivadki siin ainult borši pärast,“ räägib peakokk Senso menüüd sirvides. „Borši tegemine on köögis lausa püha üritus,“ lisab ta muheda muigega. Senso on leidnud võimaluse vahetada oma nägusid veelgi tihemini, kui seda tavaliselt restoranides tehakse. Nimelt pakutakse iga kuu erinevate maailma maade roogasid ja tutvustatakse seeläbi oma külalistele nende paikade maitseid. Peakoka soovitatud erimenüü muutub lausa iga nädal, vahetub see teisipäeviti. Seega on ka püsiklientidelgi võimalus iga kord midagi uut proovida. Sommeljee on erimenüüs soovitanud iga roa juurde ka sobiva veini, seega õigete maitsekoosluste valimine on sööjale eriti lihtsaks tehtud. Seekord viivad Senso maitserännakud meid eksootilisse Taisse. Tai köök on inimestele tegelikult päris tuttav ja samas ka populaarne. Põhjus on selge – Tai söögid on kergelt äratuntavad. Kasutatakse palju kindlaid tooraineid, mis selle maa kööki iseloomustavad ja teistest selgelt eristavad. Taile omaseid maitseid saab omavahel kergesti komponeerida ja luua järjest uusi kooslusi. Põhiliselt iseloomustavad Tai kööki neli maitset: magus, hapu, tuline ja soolane. Mis on aga oluline – tasakaal peab nende nelja maitse vahel olema. „Esimese nädala menüüsse panin esimeseks Tom Kha supi, vast kõige tuntuma Tai roa. Tuttavad nimetused julgustavad inimesi võtma ja proovima. Inimesel ei teki võõristust,“ räägib Andres menüü kokkupanemisest. Menüü peab üldse olema lihtne ja arusaadav, on Senso peakoka kindel arvamus. Ja tuleb tunnistada, et seda Senso söögikaart ka on. Laseme ennast peakoka poolt valitud ja loodud roogade abil viia kaugele Taimaale ja naudime mõnusalt tuliseid maitseid. Lisaks Tom Kha supile tuleb lauda riisinuudlitega forell, mis maitsestatud tšilli- ja ingverimarinaadiga, kõrval sidrunikaste ja terav lillkapsa-tofu segu. Kõik sobib omavahel hästi kokku, kuigi eestlase jaoks on forell võib-olla ehk tavapärasest vürtsikam. Järge ootab grillitud veise lehtpihv suitsuploomikastmega, lisandiks bambus ja rohelised oad. „Veiseliha on kergelt karripasta ja oliiviõliga pintseldatud, minut grillil ja valmis. Kellele veis meeldib, ei pea kindlasti pettuma,“ tutvustab peakokk rooga. Tulemas on Phad Thai wok. Peakokk tunnistab, et see roog meeldib talle endale väga. Tuleb nõustuda. Šalottsibul, ingver ja küüslauk mängivad kastmes kenasti austrikastme ja sojaga. Laimikoor ja -mahl lisavad maitsete koostööle veelgi harmooniat. Wok’ist leiab nuudlite ja broileri kõrval tavapärased köögiviljad: porgandi, porru ja selleri. Lõpetame oma maitserännaku Taimaale pankoga üleküpsetatud banaani ja šokolaadijäätisega. Banaan krõbedas koores pakub järjekordse meeldiva üllatuse, šokolaadijäätis aga kannab oma nimetuse auga välja, sest šokolaadiga pole jäätise tegemisel koonerdatud. Senso on tore koht, kuhu minna. Ruum pakub võimalust süüa nii väiksema kui ka suurema seltskonnaga. Võid leida paiga, kus saab nautida eraldatust, ja laua, kus istudes on võimalus jälgida lahtises köögis toimuvat. Akna juures avaneb suurepärane vaade siginat-saginat täis Liivalaia tänavale – mõnus on samal ajal ise rahulikke hetki hea toidu seltskonnas mööda saata. Paik on hubane, teenindus suurepärane ja kenasti valitud valgustus teeb oma tööd hästi. Mida Senso peakokk järgmisel kuul pakub, see jääb hetkel üllatuseks. Minge uurige ise järele. Alustuseks võtke aga ette maitserännak Taisse. Olümpia hotelli teab Tallinnas ju igaüks, seega pole Senso ülesleidmisega kellelgi raskusi.
Pikemalt saad lugeda ajakirjast KÖÖK www.ajakirikook.ee |
