Tai lemmikud: küüslauk ja riis

Kui riisi ja küüslauku poleks olemas, oleks teadlased need juba enne kosmoselende leiutanud. Sedavõrd kasulikud ja vajalikud on need kaks igapäevast toiduainet. Aga miks ja kuidas loe alljärgnevalt.


KÜÜSLAUK

Küüslaugu kodumaaks peetakse Indiat, kus seda ravim- ja toidutaime kasutatakse neljakümne seitsme haiguse raviks, alates pahaloomuliste kasvajatega ja lõpetades nohuga. Vanad kreeklased nimetasid küüslauku haisvaks roosiks ja rõhutasid tema tähtsust mehe mehisuse säilitajana. Ajaloolased väidavad, et 18. sajandil, kui Londonis puhkes katk, pääsesid seal asunud prantsuse usuteenrid tõvest just tänu küüslaugu söömisele. Inglise usujüngrid aga, kes põlgasid küüslauku halva lõhna pärast, langesid taudi ohvriks. Hiinas raviti küüslauguga hingamiselundite, südame- ja vereringehaigusi. Jaapanlased on leidnud, et küüslauk tugevdab immuunsüsteemi ja ergutab sugunäärmete tegevust. Küüslauk kasvab pea kõikjal, ta tahab viljarikast pinnast ja päikesepaistelist kasvukohta. Võib kasvada kuni 60 cm kõrguseks, tal on ühise kuivsoomusega ümbritsetud ja tütarsibulatest koosnev liitsibul (on ka teisi vorme). Ka tänapäevased asjatundjad leiavad, et küüslauk võib tervisele erilist kasu tuua, kaitstes südamehaiguste, külmetuste ja nohu eest. Teatakse, et maades, kus süüakse küüslauku, kohtab ka vähem südamehaigusi. Küüslauk vähendab ka vere kolesteriinisisaldust, mis on südamehaiguste põhjuseks. Eesti rahvameditsiinis tuntakse küüslauku kui üldise enesetunde parandajat, südame tugevdajat, vererõhu korrastajat ning sooltetegevuse parandajat (eriti lihatoitude söömisel). Küüslaugu väärt omadusi ei ole ka teaduslikud meditsiiniuuringud ümber lükanud, vaid aina kinnitanud. Et küüslauk omastatakse kiirelt ja ta püsib organismis suhteliselt kaua, piisab 1–2 küünest päevas. Küüslaugu tugevat lehka vähendavad soe piim, koor, majonees, sidruniviil, peterselli- või sellerileht. Kui kasutatakse toorelt söögi alla, kaob lõhn kiirelt. Vana Tiibeti õpetuse järgi võetakse 5 keskmist küüslauku ja riivitakse, valatakse peale 0,5 l viina, lastakse 7–8 ööpäeva pimedas soojas kohas seista. Tinktuuri võetakse 1/2 tl 3 korda päevas.

RIIS

Riisi saab kasutada väga paljude erinevate roogade valmistamisel, olgu nad soolased või magusad, vormiroad või supid. Riisitaim on pärit Lõuna-Aasia ja Kagu-Aafrika troopilistelt ning subtroopilistelt aladelt. Riisist saab iga päev oma kalorinormi kätte iga viies meie planeedi elanik. See teeb riisist kõige enam tarvitatava teravilja maailmas. Valminud riisiterad lähevad veskisse, kus esmalt eemaldatakse kest. Saadud produkt kannab nime pruun riis ning teda kasutatakse palju just tervisetoodetes (näiteks müslid). Mida rohkem riisitera kooritakse, seda rohkem kasulikku sealt kaob. Lõpptulemuseks on valge riis, mida kasutatakse eriti palju just arenenud maades. Riisist valmistatakse ka jahu, millest omakorda saab toota erinevaid jooke. Riisipiim ja ka sake on just jahust toodetud joogid. Riisijahu ja –tooteid saavad kasutada ka need, kel muidu gluteiiniga eriti häid suhteid pole. Kuigi riis on väga valgurikas, puuduvad temas siiski osad inimesele igapäevaselt vajalikud valgud. Seetõttu ainult riisi süües võib haigestuda. Vajalik on lisaks tarbida ka lihatooteid või sojat. Kuna maailmas on väga palju erinevaid riisiliike, siis on mõistlik valida iga toidu jaoks sobiv riis. Soovitame siinkohal praegu kahte (aga ka teised on head). Jasmiiniriisi kasvatatakse Tai põhiosas, seetõttu nimetatakse seda vahel ka Tai riisiks. Oma nime on ta saanud selle järgi, et keetmisel eraldub sellest valgest riisist nõrka jasmiinilõhna. Riiside kuningaks loetakse basmati riisi. See on pärit Himaalaja mäejalamilt, Põhja-Indiast. Sajandeid on basmati riisi eksporditud ka Araabia maadesse ning seetõttu on araablaste toidud suuremalt jaolt valmistud just sellest riisist. Kitsas ja pikateraline riis on tuntud oma peene maitse ja lõhna poolest (peale keetmist on tunda kerget pähkli maitset) ning hindikeelne sõna “basmati” tähendabki hästi lõhnavat, aromaatset. Sobib väga hästi idamaiste roogade valmistamiseks, kuna talub pikaajalist töötlemist, ilma kuju ja maitset muutmata. Basmati riis paisub peale keetmist pikkusesse, ehk siis muutub sihvakamaks.

Lugu ajakirjast Köök
http://www.ajakirikook.ee/