Temperamentne ja variatsioonidega Tex Mex

Teksase-Mehhiko ehk tex-mex toit on, nagu nimigi ütleb, Mehhiko päritolu Ameerika toit. Mehhiko toiduga aegade jooksul segunenud Ameerika kööki peetakse nüüd üheks sealse kandi vanimaks ja parimaks. Kui paljud teksaslased ise on veendunud, et õiget tex-mexi pakutakse vaid Texase osariigis, siis enamus ameeriklasi peab selleks lõuna- ja edelaosariikides levinud toiduvalmistamisviisi üleüldse. 

Tex-mex sai oma praeguse nime alles 1945. aastal, kui niiviisi oli söödud juba rohkem kui sada aastat. See köök on USAs ülipopulaarne, tortiljasid ja muid sellele iseloomulikke toite pakutakse nii kiirsöögikohtades kui ka restoranides ning valmistakse kodudes. Seda peetakse üdini ameerikalikuks söögiks.

Vürtsi ja pipra pealt kokku ei hoita
Tex-mexi köök kasutab rohkelt liha (eriti veise- ja kanaliha), ubasid ja vürtse. Üks põhiaineid on vürtsikas ja temperamentne tšillipipar ning olulisemaid toitusid chili con carne (lihaga tšillipipar). Tšillipipar on eestlase maitsemeelele ehk liiga terav, kuid õnneks saab vürtsikust reguleerida nii koguse, pipra värskuse, marineerimise, kuivatamise kui ka suitsutamisega.

Chili con carnest  ja teistest tex-mex toitudest on võimalik alati valmistada mahedamaitselisem versioon, näiteks USA restoranides on tavaliselt võimalik tellida kolme erineva teravusastmega roogasid. Kõige teravam neist on hot ja kõige mahedam mild. Põhjamaalase kargele keelele sobib mild ülihästi ning enamik meist saab hakkama ka keskmise vürtsikusega, hot sunnib aga gurmaani õhku ahmides veeklaasi haarama.

Üks sagedasemaid tex-mexi restoranide eelroogi on tortillakrõpsud vürtsika salsakastmega – teravamaitselised näksid tekitavad joogijanu, mis restoraniomanikele muidugi meeldib.

Tex-mex köögi lemmikud, tortillad (hispaaniakeelne hääldus: tortija), on õhukesed ümmargused maisi- või nisujahust pannileivad, mida Texase-Mehhiko köögis sagedasti kasutatakse. Nendesse saab toitu näiteks sisse keerata, neid üle küpsetada või praadida.

Tortillade variatsioonid on näiteks quesadillad (pooleksvolditud tortillad, poolte vahel on täidis), enchilladad (täidisega kaetud, rulli keeratud ning kastmega üle valatud küpsetatud pehmed tortillad), fajitad (tortilla kolm külge on volditud taskuna ümber liha-salsatäidise või on täidis pandud tortilla peale ja keeratud rulli). Just salsa ehk kaste on teine tex-mexi ülioluline komponent. Salsat on võimalik valmistada peaaegu kõikidest köögiviljadest, kastmele annab maitse selle põhikomponent. Tex-mexi lahutamatu osa on punane salsa, mille maitse varieerub mahedast üliteravani. Lisaks veel nachod (kuuma cheddari juustu-jalapeno pipra seguga kaetud maisitortillakrõpsud), tacod (kastme-lihatäidisega tortiljasuupisted) ja burritod (täidisega rulli keeratud nisutortillad). Tex-mex köögis kasutatakse palju ka juustu, köögivilju ja liha – see kombinatsioon võib olla vastupandamatu.

Lisa midagi oma maitse järgi
Erinevad rahvad ja eri elualade esindajad (nagu farmerid ja kauboid) on tex-mexile lisanud oma maitseid, värve ja lisandeid. Nii saab näiteks chili con carnet valmistada rohkem kui kümnel viisil (nii jätavad teksaslased ise tavaliselt sinna oad lisamata). Tex-mexis on rasvaste toitude osakaal suurem kui päris mehhikotoidus. Paljud road, mis mehhiklaste laual on vaid köögiviljadega, on tex-mexi köögis saanud juurde lausa mitu sorti liha ja muidki lisandeid. Näiteks enchiladadele on ameeriklased lisanud nii veise- kui ka kanaliha, juustu ja spinatit. New-Mexicos lisatakse kartulit ja veiseliha, Georgias suitsutatud sealiha ning vürtsikat jalapenoga kapsasalatit.

Regiooniti on tex-mex veel rohkemgi põnevaid lisandeid juurde saanud. Nii valmistatakse  Californias tex-mex toite igasuguste mereandidega. Mõnikord kutsutakse seda kööki cal-mexiks, mis on tunduvalt kalorivaesem kui tavaline tex-mex. Igaüks võib ka ise tex-mexi tavapärasest tervislikumalt valmistada, lisades rohkem aedvilju ja asendades rasvase liha kanalihaga. Täidiseks saab kasutada riisi.

Tex-mexi võib süüa nii nagu ise soovitakse. Enamasti ei ole noa ja kahvliga midagi peale hakata - nachosid võib niisama näksida, samas kui tortiljasid on mõnus haugata käes hoides. Varu vaid endale rohkesti salvrätte, kuna süües kipuvad täidised tortiljadest välja nõrguma. Tex-mex kutsub improviseerima ja järele proovima, missuguste lisanditega saaks maitse veelgi huvitavamaks muuta. Tähtis on muidugi ka see, et roog oleks maitsev ega kaotaks oma algupära ega temperamenti. Seega oleks mõnus oma keelele mõnikord veidi teravamat elamust pakkuda. Selleks tuleb vaid varuda vett või heledat õlut kõrvale, millega suus puhkevaid tulekahjusid kustutada.

Sidebar
Proovi järgi!

Lihtne  quesadilla
1 PORTSJON

2 tortiljat
100 g riivitud juustu
1 tomat või pool punast paprikat või 2 sl tomatisalsat
hapukoor

Lõika tomat või paprika väikesteks kuubikuteks. Aseta üks tortilla pannile, riputa riivitud juustuga üle ja prae, kuni juust on sulanud. Lisa hakitud tomat, paprika või salsa, teine kiht juustu ja kata teise tortillaga. Prae ka teiselt poolt kuumas õlis.  Võta quesadilla pannilt ja määri rohke hapukoorega. Söö kohe.

Chili con carne
4 PORTSJONIT

1 kg veise- või segahakkliha
2 sl õli
2-3 sibulat
2-4 küüslauguküünt
5 dl vett
2 purki kooritud tomateid
3 erivärvi paprikat
1-3 tšillipipart (oleneb, kui vürtsikat toitu soovid)
2 purki valgeid ube tomatikastmes
soola
4 tortiljat
Soovikorral hapukoort, riisi, 1 puljongikuubik

Pruunista hakkliha. Kuumuta peenestatud sibul ja küüslauk keskmisel kuumusel 5 minutit.
Kalla juurde vesi, soovi korral lisa puljongikuubik ja kooritud tomatid, sega pannile ka pruunistatud hakkliha. Lase kaane all väikesel kuumusel 20 minutit haududa. Lisa väikesteks tükkideks lõigatud paprikakaunad ja tšillipipar ning hauta veel 30 minutit. Lisa oad koos leemega ja lase läbi kuumeneda, maitsesta soovi järgi. Serveeri tortiljade sisse voldituna, soovi korral võid lisada hapukoort (see mahendab maitset) või keeta juurde riisi.

Kana fajita
4 PORTSJONIT
0,5 kg kanafileed (võib ka veise- või seafileed)
2 tl õli
2-4 tšillipipart
2 küüslauguküünt
1 suur sibul
1 punane paprika
1 suvikõrvits
8 tortiljat
soola
Soovi korral pool tassi hapukoort, kimp rohelisi sibulaid, 2 tomatit, riisi, ubasid

Lõika liha ribadeks ja prae 5 minutit suurel kuumusel pidevalt segades kuldpruuniks. Tõsta eraldi kaussi. Hauta hakitud tšillikaunad, küüslauk ja sibul pannil suurel kuumusel kuni 2 minutit. Lisa viilustatud paprikad ja suvikõrvits ja prae veel 4 minutit või kuni köögivili hakkab äärtest tumedaks tõmbuma. Lisa samale pannile liha ja kuumuta. Serveeri kohe soojade tortiljadega, mille peale võib panna hapukoort või hakitud rohelist sibulat ja tomateid. Kõrvale võib pakkuda keedetud riisi või ube.

Tekst: Siiri Lelumees
Toit & Tervis
www.toitjatervis.ee

Fotod: Bulls