Jalopenotäidisega kanafilee tortilla krõpsude paneeringus

neljale

600 g kanafileed
100 g toorjuustu
1 väiksem punane sibul
4 tl hakitud Santa Maria Texmex rohelist jalopenot
2 muna
200 g Santa Maria Texmex maisikrõpse juustuga
jahu
4 suuremat tomatit
1 väiksem värske kurk
4 klaasi keefiri
Sanata Maria pasta basilico maitseainesegu
1 punt värsket münti
Balsami veiniäädikas
Santa Maria kivisoola (Rock salt)
Santa Maria Tellicherry pipart

Sega omavahel toorjuust, peeneks hakitud punane sibul ja hakitud Santa Maria roheline jalopeno. Maitsesta saadud mass soolaga ja täida kanafileed millele oled äärest sisselõike teinud. Pane kanafilee avad kinni hambatikkudega ja paneeri jahus, munas ning purustatud maisikrõpsudes. Pruunista kana kuumal pannil ja küpseta ahjus 200-kraadi juures umbes 10 minutit.

Lisandi valmistamiseks lõika tomat pooleks, maitsesta soola, pipra ja pasta basilico ning balsami veiniäädikaga. Küpseta tomatid ahjus koos kanafileedega. Kastme valmistamises haki värske kurk kuubikuteks sega keefiriga, maitsesta värske hakitud mündi, kivisoola ja Tellicherry pipraga.