Quesadillad mozzarella ja anšoovisega

neljale kuni kuuele

8 Santa Maria Texmex nisutortillat
300 g küpseid ja kooritud tomateid   
50 g hakitud anšoovise fileed
200 g hakitud mozzarella juustu
2 tl Santa Maria Taco maitseainesegu
1 muna
õli küpsetamiseks
Santa Maria Tellicherry pipart 
Santa Maria kivisoola (Rock salt)

Lõika tomatid pooleks, eemalda seemed ja haki kuubikuteks. Sega kausis tomatid, anšoovis, juust ja  Taco maitseainesegu hästi läbi. Aseta tortilla lauale, määri tortilla ääred lahtiklopitud munaga. Pane täidis tortilla keskele ja voldi pooleks. Kuumuta õli pannil ja prae madalal kuumusel quesadillad kuldpruuniks.