Vürtsikas röstibaklažaan austrikastmes

4 portsjonit

1 kg baklažaani
2 sl Santa Maria Tai austrikastet
2 sl Santa Maria Tai kalakastet
1 sl sojakastet
1 sl suhkrut
3 sl pähkliõli
4 suurt peeneks hakitud küüslauguküünt
1-1,5 sl kooritud ja peeneks hakitud värsket ingverit
1/2 sl hakitud punast tšillikauna
15 g värsket hakitud koriandrit
2 sl seesamõli

Kuumuta ahi 240 kraadini. Torgi baklazaanidesse kahvliga mõned augud, et vedelik saaks küpsemise ajal välja valguda. Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga ja pane baklažaanid selle peal ahju. Küpseta u 25 minutit, siis võta ahjust välja ja jahuta. Saad kiiremini, kui lõikad bakalžaani koore sisse pikuti avad. Kui bakalžaanid on täielikult jahtunud, võta lusikas ja eemalda viljaliha koorest, tõmmates sealt pikad õhukesed viilud. Nüüd võta väike nõu ja sega selles austri-, kala- ja sojakaste ning suhkur. Sega seni, kuni suhkur on sulanud. Järgmiseks kuumuta pähkliõli praepannil keskmise kuumuseni. Lisa hakitud ingver, küüslauk ja tsilli ning kuumuta segades minut aega. Lisa baklažaaniviilud ja kuumuta segades 1 minut. Kalla peale kokkusegatud kaste ja kuumuta veel 1-2 minutit, et maitsed ühineksid. Tõsta roog pliidilt ning sega juurde koriander ja seesamõli. Lase toidul panni peal pisut jahtuda.
Toit sobib nii omaette roaks kui lihatoitude lisandiks. Paku soojalt või toatemperatuuri juures.

Toidu valmistas Vambola Moores