Täidetud hanefilee puuvilja-tšatniga

2 hanefileed
1 sl Santa Maria Spicy World Teriyaki kastet
2 sl Santa Maria Tai austrikastet
1/3 tl Santa Maria Spicy World punast karripastat
2 sl oliivõli
soola, pipart

Eemalda hanefileelt liigne rasv, kuid mitte kõik, sest hanerasv koos nahaga lisab mahlakust. Lõika rasva kelmetesse sälgud. Marineeri ülalloetletud komponentidest valmistatud segus 1-2 tundi.

Tšatni
1/2 dl ananassikuubikuid (0,5 x 0,5 cm)
2 sl kuivatatud aprikoose, kuubikutena
2 sl värskeid õunakuubikuid
1 sl leotatud rosinaid
2 tl värsket ingverit, hakkida peeneks
1 sl hakitud sibulat
2 sl võid
1/2 tl Santa Maria piparkoogimaitseainet
1/2 sl sidrunimahla
1 sl jahu
soola, mett, pipart maitse järgi

Tšatni jaoks kuumuta pott või kõrgem pann, sulata või ja hauta kõik komponendid kiirelt läbi, et nad ei muutuks liiga pehmeks. Maitsesta ja jahuta. Kui koostis jääb liiga vedel, lisa natuke jahu.

Tee hanefilee sisse terava peene ja pika noaga sisselõige nii, et mõlemalt poolt päris auku läbi ei tuleks. Täida avaus tšatniga, sulge kokteilitikkudega ja kinnita kogu rull niidiga, et rulaadil säiliks ühtlane kuju ja ka küpsetus oleks ühtlasem. Pruunista rulaad kergelt tulisel võiga määritud pannil ja küpseta 160kraadises ahjus 20-25 minutit, sest haneliha on sitke ja tahab saada pikemat küpsemisaega.

Peekonisibul:
4 väiksemat mugulsibulat
100 g toorsuitsupeekonit
1 sl õli
3 sl Santa Maria Spicy World Teriyaki kastet
3 sl võid
2 tl mett
1 sl õunaäädikat
soola, pipart
0,5 l vett

Võta kauss või pott või mõni muu madalam nõu, kalla vesi sisse ja lisa äädikas. Kuumuta keemiseni. Koori sibulad, lõika mugulad pooleks ja pane potti keema vaiksele tulele 30 minutiks. Haki peekon ribadeks ja pruunista kiirelt õliga pannil krõbedaks. Lisa peekonile või, Teriyaki kaste, mesi ja maitseained ning ettekeedetud sibulapoolikud. Hauta segu madalal kuumusel 10-15 minutit ning maitsesta soola ja pipraga.

Jõhvika-šokolaadikaste:
1 dl šerrit
2 dl punaveini
50 g võid
1 dl eriti kanget kondipuljongit
30 g šokolaadi Extra Noire
200 g jõhvikaid
1 sl mett
1/2 tl Santa Maria piparkoogimaitseainet
soola, pipart

Vala šerri ja punavein potti ning keeda, kuni alles jääb 1/3 esialgsest kogusest. Vala peale puljong ja keeda veel u 5 minutit. Lisa jõhvikad ning keeda neid 15 minutit. Nüüd lisa kõik ülejäänud komponendid ja keeda veel 5 minutit. Proovi maitset. Vala kaste läbi hästi peene sõela ja jälgi, et kastmesse ei jääks seemneid ega jõhvikanahku.

Piparmündi-infusioon:
0,5 dl piparmündi likööri
1 sl kuivatatud münti
2 sl vett
1 tl sidrunimahla
Keeda koostisaineid (v.a sidrunimahl) u 15 minutit - kuni alkohol keeb välja. Lõpus lisa sidrunimahl. Sõelu läbi peene sõela. Jahuta.

Küüslaugu-chipsid:
8 puhastatud küüslauguküünt
friteerimiseks õli
Lõika küüslauk hästi peenteks viiludeks ja friteeri viile 170kraadises õlis, kuni need on muutunud kuldpruuniks ja krõbedaks. Tõsta köögipaberile pooleks tunniks nõrguma.

Toidu valmistas Oleg Alasi