Vürtsikas sidrunirohu konsomee

Retsept 3-le

Vürtsikas sidrunirohu konsomee mündi-palmisuhkru siirupis blanšeeritud jõevähisabade ja närvutatud hernevõrsetega, serveerituna kreemja ingveri-kookosejäätisega

0,5 l vett
25 g värsket sidrunrohtu
3 g värsket kollast tšillipipart
3 g värsket punast tšillipipart
25 g värsket koriandrit
2 sl vahtrasiirupit
5 g värsket ingverit
1 sl kalakastet
1 laim

Lase potis vesi keema ja lisa väikeseks tükeldatud sidrunrohi, tšilli, koriander, ingver ning kalakaste, laimi koor ja mahl ning vahtrasiirup. Keeda segu nõrgal kuumusel 15 min ja kurna. Serveeri kohe. Serveerimisel võid konsomeele lisada tükeldatud tšillirattaid ja koriandrit. Kui soovid hapukamat maitset võid juurde riivida ka laimikoort.

Mündi-palmisuhkru siirupis blanseeritud jõevähisabad
20 g värsket münti
15 g palmisuhkrut
60 g jõevähisabasid soola
musta terapipart

Sulata potis palmisuhkur (NB! sulata, ära karamelliseeri), lisa jõevähisabad, tükeldatud münt ja veidi värskelt jahvatatud meresoola ning musta pipart. Blanseeri jõevähisabasid siirupis üks minut ning serveeri supi sees.

Närvutatud hernevõrsed
75 g hernevõrseid
¼ sidrunit

Valmistamine
Sega omavahel veidi külma vett ja värskelt pressitud sidrunimahla, aseta hernevõrsed sidrunivee sisse. Serveerimisel kurna hernevõrsed ning keera võrsetest peopeal pesa. Seejärel tõsta hernevõrsepesa supi sisse.

Kreemjas ingveri-kookosejäätis
250 ml Santa Maria kreemjat kookospiima (Creamy Coconut Milk)
50 g hapukoort (30%)
15 g ingverimahla
200 g suhkrusiirupit
tsilliniite

Sega omavahel kreemjas kookospiim, hapukoor, värskelt riivitud ingverist pigistatud mahl ja hele suhkrusiirup (vahekorras 2 osa suhkrut ja 1 osa vett). Parima tulemuse saamiseks aseta segu jäätisemasinasse. Kodusel valmistamisel aseta jäätisemass aga madalasse nõusse ning seejärel sügavkülma, segades iga 15 min järel vispliga. Kaunistuseks kasuta kuivatatud punase tsillipipra niite, mis valmistatakse väga peentest tsillipipra ribadest. Garneeringuks võid lisada ka söödavaid orhideeõisi.

Heimar Kuuskleri kommentaar:
"Supp jäätisega on küllap veidi intrigeeriv kooslus, aga just niimoodi ma seda retsepti mõtlen. Selle hästi värskendava toidu söömiseks sobib kõige paremini talvine aeg. Mitmeosalisest toitu pole tegelikult keeruline teha. Proovida tasub kasvõi tulemuse nimel, sest see söök peletab stressi ja toob kehasse mõnusalt reipa ja kerge tunde, mille tekitavad ingveri maitse, kuum supileem ja külm jäätis üheskoos."

Toidu valmistas Café Mmuah peakokk-toitlustusjuht Heimar Kuuskler