Grillitud virsiku-arugula salat

Retsept 4-le

1 sl balsamiveiniäädikat
1 tl värsket sidrunimahla
3 sl extra virgin oliivõli
½ tl meresoola
4 värsket virsikut
1 punt arugula salatit
24 viilu toorsuitsutatud peekonit
100 g Ricotta juustu
Santa Maria musta või valget terapipart

Sega omavahel äädikas, mahl, sool ja oliivõli, kuni salatikaste paksenema hakkab. Komponendid lisa täpselt selles järjekorras, muidu ei teki emulgeerumist ja salatikaste jääb vedel.
Võta virsikutest kivid välja ja pista kivideta virsikud u 15 sekundiks keevasse vette (blanseeri), seejärel aseta virsikud kohe jääkülma vette ning tükelda kuueks. Edasi keera virsikutele peekoniviilud ümber ning küpseta neid pannil keskmisel kuumusel u 5 min mõlemalt poolt ja aseta taldrikule.
Grillitud virsikutele aseta peale värske arugula, murenda salatile peale juustu, kasta see salatitkastmega, maitsesta värskelt jahvatatud musta või valge pipraga (kasuta pipraveskit) ja serveeri koheselt.

NIPP: Virsiku seest saad kivi hõlpsasti kätte kui teed vilja alumisse otsa noaga X-kujulise sisselõike!

Toidu valmistas Santa Maria peakokk Ander Listral