Veisefilee tournedos vürtsika kapsa ja kartuli-oliivipüreega

1 veisesisefileetükk
250 g Savoy või peakapsast
2 Santa Maria piri-piri kauna või kolm seibi värsket punast tšillikauna
2 sl õli
350 g kartulipüreed
7 musta kivita oliivi
3 lehte melissi
3 lehte peterselli
8 lehte värsket tüümiani
Santa Maria piprasegu
1 tl äädikat
1 tl Santa Maria puljongimaitseainet köögiviljadega
Soola

Puhasta veisesisefilee kelmetest ja maitsesta soola ning Santa Maria pipraseguga. Pruunista liha pannil ja aseta 180° C juures 15 minutiks ahju. Lõika filee neljaks võrdseks tükiks.
Lõika kapsas peenteks ribadeks, kuumuta pannil õli ja lisa sellele piri-piri kaun või tšilliseibid. Kuumuta segu läbi, lisa kapsas, kolm supilusikatäit vett ja puljongimaitseaine. Kuumuta segu veelkord läbi ja kurna.
Haki oliivid, petersell ja meliss ning sega kartulipüree sisse. Vormi mass lusikate vahel “sigarikujuliseks” ja aseta taldrikule. Tõsta kapsas taldrikule lihaaluseks põhjaks, sellele aseta liha. Kaunista küpsetuspaberi vahel raskuse all (näiteks panni all) küpsetatud peekoniviilu ja tüümiani okstega. Kaunistuseks võid lisada ka paar väikest tšillikauna. Serveeri punase veini kastmega.

Punase veini kaste:
1 kg veisekonte
1 keskmine porgand
1 küüslauk
1 sellerivars
1 keskmine sibul
1 pudel punast veini
1 liiter vett
0,3 pakki võid
Kimp ürte (peterselli, tüümianit, rosmariini)
Mett

Pruunista veisekonte koos aedviljadega ahjus 180° C juures umbes 40 minutit. Aseta kondid ja aedviljad kuumutatud potti ja vala peale vein. Keeda suurel kuumusel 20 min. Lisa vesi ja keeda madalal temperatuuril 30 min. Maitsesta soola, mee ja võiga. Kurna, vajadusel paksenda. Kastmepõhjale saad anda soovitud maitseid, näiteks mustikakastme tegemiseks lisa mustikaid, keeda läbi ja kurna. Kui soovid rosmariinikastet, lisa paar oksa rosmariini ja keeda läbi ning kurna.

Toidu valmistas restorani Karl Friedrich peakokk Priit Toomits