Grillitud veisefilee balsamico–oliiviõlikastmega

neljale

800 g veise välisfileed                        
8 viilu  Leiburi Kuldset röstsaia
2 spl balsamico veiniäädikat
Santa Maria apelsinipipart (orange pepper) 
1 spl fariinisuhkrut
oliivõli
Santa Maria kivi- ja meresoola segu (rock & sea salt)
Santa Maria kolme pipra segu (triple pepper)

Puhasta veisefilee kelmetest ja lõika neljaks võrdseks tükiks risti lihakiudu. Küpseta liha mõlemalt poolt 2-4 minutit olenevalt küpsusastme soovist. Kui liha on küpsenud maitsesta see apelsinipipra, soola ja kolme pipra seguga ning aseta fooliumpaberi alla järelküpsema umbes 3-ks minutiks. Senikaua sega kokku kausis suhkur ja balsamiveiniäädikas. Kui suhkur on sulanud, maitsesta kergelt soola ja piraga ning pidevalt segades lisa ühtlaselt peenikese joana oliiviõli. Lisa niikaua kuni saad soovitud paksusega kastme. Kõrvale tee kurgist ja tomatist salat. Serveeri liha röstitud kuldse röstsaia viilu peal.