Kartulivorm serveeritud heeringa ja peediga

400 g kartulit
3 munakollast
120 ml piima
Santa Maria lihamaitseaine ürdi-küüslaugu 
õli
Santa Maria kivisoola (Rock salt) 
Santa Maria Tellicherry pipart

Lõika kooritud kartulid pikkadeks kangideks ja pruunista need praepannil. Sega juurde ürdi-küüslaugu maitseainesegu ja lao kangid vormi. Lisa piimast ja munakollastest klopitud ühtlane segu, maitsesta soola ja pipraga ning küpseta 200°C juures 30 minutit.

250 g kergsoola heeringat
60 g hapukoort
1 sl mett
sinepit
sidrunimahla ja riivitud koort
Santa Maria sinepiseemneid
Santa Maria Tellicherry pipart 

Lõika heeringast sobiva suurusega tükid, sega hapukoorest, sinepist, meest ja sidrunimahlast ühtlane kaste. Purusta uhmris sinepiseemned ja lisa kastmele ning vala kaste heeringatükkidele.

80 g värsket peeti
100 ml vett
30 ml valgeveini äädikat
50 ml õunamahla
30 ml oliivõli
suhkrut, soola
Santa Maria jahvatatud koriandrit

Vala vesi, äädikas ja õunamahl laiapõhjalisse madalasse potti, lisa maitseained ning lase marinaad keema. Peedist lõika õhukesed viilud ja keeda, kuni viilud on poolpehmed.

Serveeri kartulivorm koos heeringa ja peediga.