Kartulivorm serveeritud heeringa ja peediga
neljale
400 g kartulit 3 munakollast 120 ml piima Santa Maria lihamaitseaine ürdi-küüslaugu õli Santa Maria kivisoola (Rock salt) Santa Maria Tellicherry pipart
Lõika kooritud kartulid pikkadeks kangideks ja pruunista need praepannil. Sega juurde ürdi-küüslaugu maitseainesegu ja lao kangid vormi. Lisa piimast ja munakollastest klopitud ühtlane segu, maitsesta soola ja pipraga ning küpseta 200°C juures 30 minutit.
250 g kergsoola heeringat 60 g hapukoort 1 sl mett sinepit sidrunimahla ja riivitud koort Santa Maria sinepiseemneid Santa Maria Tellicherry pipart
Lõika heeringast sobiva suurusega tükid, sega hapukoorest, sinepist, meest ja sidrunimahlast ühtlane kaste. Purusta uhmris sinepiseemned ja lisa kastmele ning vala kaste heeringatükkidele.
80 g värsket peeti 100 ml vett 30 ml valgeveini äädikat 50 ml õunamahla 30 ml oliivõli suhkrut, soola Santa Maria jahvatatud koriandrit
Vala vesi, äädikas ja õunamahl laiapõhjalisse madalasse potti, lisa maitseained ning lase marinaad keema. Peedist lõika õhukesed viilud ja keeda, kuni viilud on poolpehmed.
Serveeri kartulivorm koos heeringa ja peediga.
Maia Smõslova |