Küpsetatud lambakarbonaad granaatõuna-fenkoli salsaga

8 tk lamba karreed
toiduõli
Santa Maria kivi- ja meresoola segu (rock & sea salt)
Santa Maria kolme pipra segu (triple pepper)

Salsa:
1 fenkol
toiduõli
2 granaatõuna, seemneteta
2 väiksemat mugulsibulat, kuubikutena
2 tl Santa Maria Vahemere ürdisegu
5 spl värsket  koriandrit, peenestatud
1 tl riisiäädikat (võib asendada ka valgeveiniäädikaga)
2 tl mett

Tükelda fenkol kuubikuteks ning küpseta pannil 2 spl õliga kergel kuumusel pehmeks. Aseta salati ained kaussi ning sega. Maitsesta liha ja salsa soola ning värskelt jahvatatud musta pipraga. Kuumuta õline pann ning küpseta sellel lambakarbonaadi tükke umbes 4 minutit mõlemalt poolt. Serveerimisel lisa karbonaadile salsa.