Kartulivormiroog Bernaise kastme ja peekoniga
1 kg kartuleid
1 porrulauk
Santa Maria kartulimaitseainet
1 väike sibul
1 tl Santa Maria estragoni
2 spl estragoniäädikat
150 ml valget veini
100 g võid
2 munakollast
8 peekoniviilu, röstituna
oliiviõli
suhkrut
Bernaise kastme tegemiseks kuumuta hakitud sibul oliiviõlis klaasjaks ja lisa estragon, estragoniäädikas ning valge vein. Lisa kohe ka pisut suhkrut. Keeda seni, kuni vedelik on peaaegu aurustanud. Lisa segusse tükeldatud või ja munakollased. Edasi kuumuta kastet veevannil, kuni kaste on sametine ja paks. Keeda kartulid kartulimaitseainega maitsestatud soolases vees pehmeks. Porrulauguviilud keeda eraldi pehmeks puljongis. Haki ahjus või pannil röstitud peekoniviilud peeneks.
Aseta terved kuumad keedukartulid koos porrulaugu ja peekoniga võiga määritud vormi ning vala üle Bernaise'i kastmega. Küpseta vormirooga ahjus 190 kraadi juures 15 minutit ning serveeri. Toidu valmistas Tõnis Siigur |
