Maksa-seafileerull rohepiprakastmega
neljale 700-800 g seafileed
300 g veisemaksa
100 g toorsuitsupeekonit
100 g sibulat
300 ml rõõska koort (20%)
1 tl maisitärklist
pisut õli
sinepit
soovi korral balsamiäädikat (näiteks balsamico)
1 puljongikuubik
2 tl Santa Maria rohelist pipart
2 spl Santa Maria ürdi-küüslaugu lihamaitseainet
Santa Maria purustatud musta pipart
Santa Maria kivisoola, veskis (Rock Salt) Lõika puhastatud seafileest umbes 150-180 g tükid ja vasarda ristikiudu õhukeseks. Maitsesta Santa Maria ürdi-küüslaugu lihamaitseainega.
Haki suitsupeekon ribadeks ja maks kuubikuteks. Prae pannil peekonist suurem rasv välja, lisa hakitud sibul ja maksakuubikud ning pruunista needki. Vala peale pisut vett ja hauta maks pehmeks. Püreesta segu saumikseriga või lase paar korda läbi hakklihamasina ja maitsesta soola-pipraga. Määri saadud segu vasardatud lihale ja keera liha rulli. Vajadusel kinnita kokteilitikkudega. Küpseta u 200-220 kraadises ahjus 10-15 minutit.
Kastme tegemiseks valmista ette pipar. Kalla piprateradele nii palju kuuma vett, et terad oleksid kaetud ja lase pisut tõmmata. Vala potti pisut õli ja kuumuta selles pehmenenud pipar koos noaotsatäie sinepiga. Vala peale koor, lisa puljongikuubik ning aja keema. Paksenda maisitärklisega. Soovi korral võid lisada mõne tilga balsamiäädikat ja/või purustatud musta pipart.
Paku koos ahjukartulite ja köögiviljadega. Toidu valmistas Indrek Kivisalu |
