Pate de Champagne

Küpsetatud pasteet eelroaks

500 g seahakkliha
500 g sea kaelakarbonaadi
500 g kanamaksa
1 muna
70 g toorsuitsupeekonit
20 g kuivatatud aprikoose
20 g rosinaid
maitse järgi Santa Maria rohelist pipart, tüümiani, rosmariini, koriandrit, basiilikut, nelki, muskaati, loorberilehte, kuivatatud kappareid. Kõik maitseained purustada ja segada.

Lase kaelakarbonaad läbi hakklihamasina. Lisa seahakkliha. Puhasta kanamaks, lõika väiksemateks tükkideks ja sega hakklihasegu hulka. Lisa juurde eelnevalt leotatud terved aprikoosid, rosinad ning kokku segatud maitseained. Sega hästi korralikult.
Võta keraamiline vorm, vooderda toidukilega ning lao selle peale üksteise kõrvale peekoniviilud. Laota hakklihasegu ühtlaselt vormi peekoniviiludele. Kata vorm ka pealt peekoniviiludega. Aseta vorm veevanni, pane ahju ja küpseta 150 kraadi juures umbes 1,5 tundi.

Toidu valmistas Vladislav Djatsuk