Pardikoiva-confit punase kapsa ja pirni-pihlakasalsaga

Confit:
1 pardi koib (umbes 200 g)
100 g pardirasva
50 g porgandit
50 g sibulat
10 g küüslauku
100 g kanapuljongit
maitse järgi Santa Maria loorberilehte, vürtsi, soola, pipart.

Punane kapsas:
100 g punast kapsast
½ sidruni mahl
40 g suhkrut
100 g punast veini
maitse järgi Santa Maria jahvatatud kaneeli

Pirni-pihlakasalsa:
1 pirn (näiteks Conference)
70 g pihlakakonservi
2 ml brändit
maitse järgi Santa Maria tšillit

Puhasta pardikoib üleliigsest rasvast. Pruunista seda kuumal pannil ning pane siis 2 tunniks madalale kuumusele hauduma. Viiluta kapsas, maitsesta sidrunimahla, suhkru ja kaneeliga ning pane veiniga koos hauduma kuni kapsas on pehme.
Lõika pirn kuubikuteks, kuumuta kuni 3 minutit (glaseeri) koos pihlakatega ning lisa brändi ja tšilli.

Toidu valmistas Vladislav Djatsuk