Itaaliapärased caramellad

Retsept 4-le

Taigen:
400 g nisujahu
4 muna
1 tl soola
1 sl oliivõli
Santa Maria musta terapipart

Täidis:
300 g kalkuni- või kanaliha
50 g riccotta’t
50 g parmesani juustu
50 g Santa Maria Spicy World päikesekuivatatud tomatid
60 g salott sibulat
Santa Maria itaaliapärast hakklihamaitseainet
3 küüslauguküünt
100 g võid
50 g mett
mõni oks münti

Taigen:
Kuhja jahu lauale. Keskele uurista süvis kuhu lisa munad, õli ja sool. Sega, kuni taigen on tugev, ega kleepu enam. Aseta kilesse ja pane külmikusse kuni valmistad täidist.

Täidis:
Kuumuta pannil suurem osa võid, milles prae hakitud sibul ja küüslauk kuldpruuniks. Seejärel lisa hästi peeneks hakitud kalkuni- või kanaliha (võimalusel kasuta hakklihamasinat), mida kuumuta valmimiseni. Enne jahtuma tõstmist maitsesta veel Santa Maria itaaliapärase hakklihamaitseaine ja meega. Haki piparmünt, riivi parmesani juust (väike osa mõlemast jäta hilisemaks), kuivatatud tomat lõika kuubikuteks ja lisa kogu riccotta täidisele. Sega hoolikalt ja maitsesta.

Uuesti taigna juurde:
Rulli taigen õhukeseks ja lõika 10 cm pikkused ning 5 cm laiused ruudud (kui võimalik, kasuta pastamasinat). Taigna ruutude keskele aseta täidist, ning rulli need kokku kompveki kujuliseks (taigna sidumiseks võib kasutada ka munamassi). Keeda neid või ja soolaga maitsestatud vees, kuni caramellad pinnale tõusevad. Serveeri vähese puljongi, parmesani juustu ja hakitud mündiga.

Toidu valmistas Erki Siplane Frensi peakokk.