Tilaapiafilee sooja tomati-apteegitillisalati ja valge veini kastmega

kahele

4 tilaapia fileed
1 spl võid
1 suurem (120 g) mugulsibulat
¼ (150 g) juursellerit
400 ml valget veini
300 ml puljong
1 tl Organic punet (oreganot) 
Organic valget pipart
Kivisoola
1 dl rõõska koort 35%
Organic sidunipipart
150 g kirss-tomateid
70 g ehk ½ väiksemat apteegitilli
1 tl Organic basiilikut
Valget veini
Organic musta pipart
Santa Maria kivisoola (Rock Salt)
õli

Prae kuumal pannil õlis kalafileed ja maitsesta pipra ja soolaga. Lõika apteegitillist ribad ja poolita tomatid ning tõsta kuumale õlisele pannile. Lisa valge vein ja maitseained ning prae paari minuti jooksul. Tõsta salat kõrvale.

Sulata paksupõhjalises potis või, lisa sibula-, ja selleriribad ning kuumuta mõned minutid. Lisa vein ja keeda tasasel tulel kuni pool veinist on aurustunud. Lisa puljong ja keeda taas kuni pool kogusest on aurustunud. Sõelu kaste teise potti lisa rõõsk koor ja pune, vajadusel soola ja pipart ning keeda kastet kui see pakseneb.

Kui kaste jääb liiga vedel võid lisada paksendamiseks kastme paksendajat või maisitärklist.