Kala kaneelise maguskartuliga

400 g hõbeheigifileed
2 tl Santa Maria kalamaitseainet sidruniga
2 spl võid
2 spl mett
1 spl laimimahla
½ tl Santa Maria kaneeli
1 kg maguskartulit (bataati), viiludena
Santa Maria kivisoola (Rock salt)

Valge veini kaste:
1 dl hakitud sellerit
1 mugulsibul
1 spl võid
Soola
3 dl valget veini
2 dl rõõska koort (35%)
Santa Maria piprasegu
Värkselt hakitud tilli

Koori maguskartul, lõika viiludeks ning prae sulatatud võis mõlemalt poolelt paar minutit. Sega meest, laimimahlast ja kaneelist kaste ning vala maguskartuliviiludele. Maitsesta soolaga.

Laota kalafileed ahjuplaadile, puista üle maitseainega ja küpseta 185 ºC juures u 10 minutit. Kastme valmistamiseks sulata kastmepotis või, lisa seller, hakitud sibul ja vein. Keeda kuni pool veini kogusest on aurustunud. Lisa rõõsk koor ja maitseained ning keeda kuni kaste pakseneb. Serveeri kala koos maguskartulite ja valge veini kastmega.