Sea sisefilee sooja punase kapsa salatiga

500 g  sea sisefileed
1 spl õli
1 spl mett
1 spl Santa Maria tulist lihamaitseainet 
Santa Maria kivisoola, veskis (Rock salt) 
2 spl õli
1 suurem punane mugulsibul
1 loorberileht
8 dl (u 400 g) ribadeks hakitud punast kapsast
1 roheline õun
1,5-2 dl  punast veini
1 Santa Maria kaneelikoor 
4 tera Santa Maria nelki
1 tl  suhkrut
1 tl palsamiäädikat

Pane kõik komponendid, va äädikas, suurde potti hauduma ning hauta madalal kuumusel u 35 minutit. Viimasena lisa äädikas ja kuumuta paar minutit. Maitsesta vajadusel soolaga.