Piparkoogimaitseline pardirind granaatõunakastme ja ahjupastinaagiga

neljale

500 g pardi rinnafileed
2 spl vedelat mett
1 tl Santa Maria piparkoogimatseainet 
Santa Maria kivisoola (Rock salt) 

Lõika pardifilee rasvakihile terava noaga ruudustik. Pane pann tulele, aseta fileed külmale pannile rasvakihiga pool allpool. Prae, kuni  rasvakiht on kergelt pruunistunud. Prae fileed ka teiselt poolt paar minutit ning tõsta ahjuplaadile (rasvakiht pealpool). Määri filee meega, puista üle piparkoogimaitseaine ja soolaga ning pane ahju 90 ºC juurde 25-ks minutiks järelküpsema.

Granaatõunakaste:
2 spl suhkrut
5 dl granaatõunamahla
1 spl kanapuljongifondi
½  tl Santa Maria punast karripastat 
1 tl palsamiäädikat
½ tl  Santa Maria köömneid 
1 tl kastmepaksendajat või maistärklist
Santa Maria kivisoola (Rock salt) 

Sulata suhkur paksupõhjalises kastmepotis, lisa köömned ja karripasta. Seejärel lisa granaatõunamahl ning puljongifond. Keeda tasasel kuumusel u 25 minutit kuni on jäänud 3 dl kastet. Paksenda kaste kastmepaksendajaga (või külma veega segatud masitärklisega) ja maitsesta soolaga.

Ahjupastinaak:
400 g pastinaaki
2 spl võid
meresoola
1 tl Santa Maria rosmariini 

Koori pastinaak ja lõika halgudeks, sega või, soola ja rosmariiniga ning küpseta ahjus 200 ºC juures u 10-15 minutit.