Seafilee tüümiani-õunakastmega

neljale

400 g sea välisfileed, 1 cm viiludena
1 spl õli
2 spl võid
4 suuremat rohelist õuna
2 tl suhkrut
2 spl sidrunimahla
Santa Maria kivisoola, veskis (Rock salt)
Santa Maria Tellicherry pipart, veskis
2 suuremat shalottsibulat, hakitud
1 tl Santa Maria tüümiani
2,5 dl rõõska koort 35%
200 ml õunasiidrit

Sulata paksupõhjalisel pannil  või ja suhkur, lisa õunaviilud ning mõne hetke pärast sidrunimahl  - küpseta õunad kuldpruuniks. Kuumuta  teisel pannil õli, maitsesta sealihaviilud soola ja pipraga ning prae mõlemalt poolt 2 minutit. Tõsta liha pannilt ja prae samal pannil sibulaviilud. Lisa rõõsk koor ja siider ning kuumuta umbes 3 minutit kuni kaste pakseneb. Tõsta õunaviilud kastmesse, maitsesta soola ja pipraga ning lase korraks keema. Serveeri liha õuna-sibulakastmega.