Mesine pardifilee pastinaagipüreega

kümnele

2,5 kg Pardifileed ehk 5 tk fileed
70 g Mett
Tellicherry pipart
Kivisoola
600 g Pastinaaki
12 g Küüslauku
10 g Võid
400 ml Rõõska koort, 35%
1 oks Rosmariini
8 g Kivisoola
1 g Tellicherry pipart

Prae fileed pannil mõlemalt poolt. Aseta fileed ahjupannile, nirista peale mesi, purusta veskist pipar ja sool. Küpseta 95°C juures umbes 30 minutit.

Koori pastinaak ja pane rõõsa koore, rosmariini ja küüslauguga keema. Hauta kuni pastinaak on pehme ja purusta saumikseriga. Serveeri pardifilee püree ja punase veini kastmega.