Kartuliklimbid seenekastmes

neljale

600 g kartuleid
1 suur muna
115 g nisujahu
Värsket tüümiani
Santa Maria kivisoola (Rock salt)
Santa Maria Tellicherry pipart
Köögiviljapuljongit, klimpide keetmiseks

Kaste:
2 spl  rapsiõli
160 g seeni, näiteks šampinjone
1 suurem mugulsibul
200 ml 35% rõõska koort
40 ml valget veini
3 tl Santa Maria Forest Blend maitseainesegu
Parmesani, riivitud
Värsket tüümiani

Keeda koorega kartulid  pehmeks, kurna ja koori ning suru soojalt läbi peene silmaga sõela. Lisa maitseained , lahti klopitud muna ning järk-järgult jahu. Sõtku tainas ühtlaseks, jaota 6 osaks,millest rulli jahusel laual paari cm jämedused  vorstikesed. Lõika taignavorstikeste otsast paari cm pikkused jupikesed, vajuta kahvliga pisut lapikumaks ja tõsta umbes 14 tk kaupa keevasse puljongisse. Kui klimbid kerkivad pinnale, keeda neid veel paar minutit. Tõsta klimbid vahukulbi abil serveerimisnõusse.

Kastme valmistamiseks prae kuumas  õlis eelnevalt viiludeks lõigatud sibul ja hakitud seened. Lisa valge vein ja kuumuta paar minutit. Lisa rõõska koor ja maitseained, keeda tasasel kuumusel,  kuni kaste hakkab paksenema. Serveeri klimpe seenekastme, värskelt riivitud parmesani ja värske tüümianiga.