Ratatouille kodujuustuga

kuuele

900 g tomateid
2 sibulat
2 punast paprikat
1 kollast paprikat
1 baklažaan
2 küüslauguküünt
2 Santa Maria loorberi lehte
200 g Santa Maria mahedat taco kastet (mild taco sauce) 
200 g Mumuu kodujuustu
värsket tüümiani
oliiviõli
Santa Maria kivi- ja meresoola segu (rock & sea salt) 
Santa Maria kolme pipra segu (triple pepper)

Koori tomatid ning haki kuubikuteks. Puhasta paprika seemnetest ning lõika kolmnurkadeks. Baklažaan lõika ratasteks. Kuumuta pannil oliiviõli ning prae sibulaid umbes 3 minutit. Lisa seejärel purustatud loorberileht, küüslauk, taco kaste ja tomatikuubikud. Keeda tasasel tulel umbes 10 minutit ning maitsesta soola, pipra ja vajadusel suhkruga. Võta ahjuvorm ning aseta põhja baklažaan. Siis veidi taco kastet ning seejärel paprika ja kodujuust ning vala ülejäänud kastmega üle. Raputa peale hakitud tüümiani ning küpseta ahjus 190-kraadi juures 35–45 minutit.