Marineeritud räimed kumkvati ja tšilliga

neljale

800 g räimi
2 muna
1 sibul
1 sidrun
1 tšillipipar
4 Santa Maria loorberi lehte
4 portsu rohelise salati materjali
1 pakk kirsstomateid
100 g kumkvate
0,5 tl Santa Maria Roseé pipart
1 l vett
2-4 spl veiniäädikat
Santa Maria kivisoola (Rock salt) 
Santa Maria  kolme pipra segu (triple pepper)
jahu

Marinaad: viiluta sibul ja kuumuta väheses õlis koos tšillipipra ja kumkvatidega. Vala peale liitri jagu vett ja keeda madalal tulel kuni sibul ja kumkvatid on pehmed. Maitsesta nüüd loorberi, soola, pipra ja Roseé pipraga ning  lisa juurde veiniäädikas. Lase keeda 3-4 minutit ja jahuta.

Maitsesta puhastatud räimed soola, pipra ja sidrunimahlaga. Paki nüüd räimed paarikaupa, kõhud kokku, paneeri jahus, seejärel munas ning prae kuumal pannil. Vala peale marinaad.

Serveeri rohelise salati segu ja kirsstomatitega või keedetud karulite ja hapukoorega.