Kartuli kaalika kreemiga ja koorese ürdikastmega praetud maks

6 keedetud peeti
400 g kaalikat
Santa Maria rosmariini
Santa Maria pune
Santa Maria tüümiani
2 sibulat sektoreid, teine sibul haki
205 ml 38 % rõõska koort
600 g seamaksa
1 küüslauk
Jahu
Õli
Santa Maria kivisoola (Rock Salt) 
Santa Maria Tellicherry pipart
Vana Tallinat või konjakit maksa marineerimiseks

Koori kaalikas ning peet ja lõika tükkideks. Lõika üks sibul sektoriteks ning koori küüslauk. Võta ahjupann ja vala sellele veidi õli. Aseta pannile kaalikas, küüslaugu küüned, tükeldatud peet ja sibulasektorid. Maitsesta soola, pipra ja ürtidega. Küpseta 225-kraadises ahjus 35 minutit. Maks puhasta ning lõika viiludeks. Haki teine sibul peeneks ning pane kaussi, lisa Vana Tallin. Nüüd aseta kaussi maksaviilud ja sega korralikult läbi. Maitseks võid lisada juurde veel looreberi lehti. Lase maksal marineeruda umbes 30 minutit ning seejärel prae jahuga paneeritud maksaviilud soovitud küpsusastmeni. Pärast praadimist vala pannile marinaad hauta kuni vedelik on vähenenud ning lisa rõõsakoor. Maitsesta kaste soola ja pipraga ning serveeri.