Aurutatud karpkala värske ürdisalatiga

neljale

800 g karpkala
1 sibul
1 fenkol
100 ml valget veini
500 ml kalapuljongit
Santa Maria kivisoola (Rock salt)
Santa Maria Tellicherry pipart
1 tl estragoni

Salat:
1 punt rohelist sibulat
3 porgandit
3 varssellerit
1 paprika
tüümiani
Santa Maria kivisoola (Rock salt) 
Santa Maria Tellicherry pipart 
sidrunimahla
oliiviõli
maitsestamata jogurtit

Haki sibul ja fenkol ning prae potis või pannil, lisa juurde valge vein ning kalapuljong  Maitsesta estragoni, soola ja pipraga. Lõika karpkalast portsjontükid ning aseta need poolenisti keevasse auruleeme.

Salati valmistamiseks haki porgand ja varsseller ribadeks ning keeda paar minutit soolaga maitsestatud vees ning jahuta. Nüüd sega need omavahel hakitud rohelise sibulaga ning maitsesta soola, tüümiani, pipra, sidunimahla ja oliiviõliga.

Kastmeks võib pakkuda maitsestamata jogurtit mis on segatud itaaliapärase maitseaineseguga (Pasta basilico).