Ahjurisotto spinatiga ja tofuga

neljale

200g pruuni riisi
300g tofut
2 küüslauguküünt
1 väiksem sibul
1 tl Santa Maria jahvatatud koriandrit
200 g purustatud tomateid
200 g külmutatud spinatit
150 g parmesani juustu

Purusta tofu köögikombainis ühtlaseks massiks. Prae potis hakitud küüslauk ja sibul, lisa purustatud tomat ja jahvatatud koriander, lase keema tõusta, lisa keedetud pruun riis, tofu ja ülessulatatud ning hakitud spinat. Seejärel aseta saadud mass ahjuvormi, kata fooliumiga ning küpseta ahjus 180-ne kraadi juures 15-30 minutit. Serveerimisel riivi peale parmesani juustu.