Lõhefilee mädarõika ja viinamarja-selleri sooja salatiga

neljale

900 g lõhefileed
4 tl mädarõigast
1 nori-leht
½ sidrunit
Santa Maria kivisoola (Rock salt) 
Santa Maria Tellicherry pipart 

Soe salat:

400 g punaseid viinamarju
300 g varssellerit
50 g värsket ingverit
300 g pastinaaki
½ sidrunit
½ klaasi granaatõunamahla
1 sl mett
Santa Maria Tellicherry pipart
Santa Maria kivisoola (Rock salt)

Lõika lõhefileest võrdsed portsjonid ja maitsesta soola, pipra, sidrunimahlaga. Määri peale mädarõigas ja keera nori-lehest lõigatud riba ümber maitsestatud lõhefilee. Küpseta ahjus 190-ne kraadi juures 10-15 minutit. Sooja lisandi valmistamiseks koori ja poolita viinamarjad, eemalda seemned. Haki varsseller 4 cm pikkusteks pulkadeks, koori ja haki pastinaak kuubikuteks. Seejärel keeda pastinaaki ja varssellerit kergelt 5-10 minutit. Nüüd kuumuta teises kastrulis õli ja küpseta kergelt eelkeedetud varsseller ning pastinaak, lisa viinamarjad, sidrunimahl, granaatõunamahl ning maitsesta soe salat soola, pipra ja meega.