Ravioolid kreveti-toorjuustu täidisega

Taigen:

250 g jahu                              
4 munakollast     
1 muna                                   
1 tl Santa Maria kivisoola (Rock salt)                         
1 sl oliiviõli                     
2 sl vett                                       

Sega omavahel kokku kõik taigna ained ning lase valminud tugeval taignal külmkapis 1 h seista. Seejärel rulli taignast õhukesed 10x10 cm ruudud ning aseta nendele täidis. Taigna ääred määri munaga ning aseta nende peale teine taignatükk, suru ääred kahvliga vajutades kokku. Keeda ravioolisid keeduleemes 6-10 minutit ja serveeri samuti keeduleemega.

Täidis:
4 sl kooritud krevette
4 sl  toorjuustu                       
1 tl Santa Maria Thai austrikastet 
1 tl Santa Maria Pasta Rossa maitseainesegu
100 g porrut                           
Santa Maria Tellicherry pipart 
Santa Maria kivisoola (Rock salt) 

Haki porru peeneks ning prae kergelt õlis. Sega juurde väiksemaks hakitud krevetid, toorjuust, austrikaste, Pasta Rossa ning vajadusel  maitsesta soola ja pipraga.

Keeduleem:
50g porrut                              
1 sidrun                                  
100 ml valget veini                 
600 ml vett                             
1 kalapuljongiuubik                
1 tl suhkrusiirupit                       

Haki porru peeneks ja passeeri kergelt õlis, lisa sidrunimahl, valge vein ja lase keema tõusta. Lisa juurde vesi, puljongikuubik ja maitsesta soola ning pipraga.