Fenkoli-porgandipüreesupp kanaga

neljale

1 fenkol
2 sl võid
600 g porgandeid
1-2 küüslauguküünt
1,5 l kanapuljongit
2 kanafileed
Santa Maria Tellicherry pipart 
Santa Maria kivisoola (Rock Salt)
8 sl rõõska koort (serveerimiseks)
Santa Maria kuivatatud peterselli
 
Viiluta fenkol ja porgandid. Kuumuta poti põhjas või ja prae fenkolit, kuni õrna pruunistumiseni. Lisa porgand ja küüslauk ning prae veel umbes 1-2 minutit. Lisa puljong ja hauta kaane all umbes 20 minutit kuni porgandid on pehmed. Pruunista kanafilee ja maitsesta pipraga. Püreeri supp saumikseri või blenderiga ning  maitsesta soola ja pipraga.

Serveerimiseks haki kanafilee 1 cm kuubikuteks ja tõsta taldriku keskele hunnikusse. Seejärel vala supp taldrikule ja kaunista rõõsa koore ja Santa Maria kuivatatud peterselliga.