Kala en papillotte valge veiniga

neljale

250 g valget kalafileed
250 g lõhefileed
80 g võid
250 g varssellerit
250 g porgandit
100 g porrulauku
250 g lillkapsast
2 spl Santa Maria kuivatatud tilli
1 sidrun
8 ml valget veini
Santa Maria Tellicherry pipart 
Santa Maria kivisoola (Rock salt)

Haki seller, porrulauk ja porgand ribadeks, puhasta lillkapsas. Lõika küpsetuspaberist suurem südamekujuline tükk ja aseta keskele kalafileetükid, lisa till. Maitsesta need soola, pipra ja sidrunimahlaga. Lisa köögiviljad, mis on eelnevalt soola ja pipraga läbi segatud. Pane kõige peale tükk võid ja vala üle valge veiniga. Voldi küpsetuspaber tugevalt kokku ja küpseta kala ahjus 200. kraadi juures umbes 15-20 minutit. Serveeri koheselt, avades küpsetuspaber otse sööjate ees.