Valge kala en papillotte

neljale

500 g valget kalafileed
20 g võid
350 g sellerit
300 g kartulit
150 g porgandit
150 g kurki
1 hakitud küüslauguküüs
2 spl Santa Maria peterselli
2 tl riivitud sidrunikoort
1 l vett
Santa Maria Tellicherry pipart 
Santa Maria kivisoola (Rock salt)

Haki seller, porgand ja kurk ribadeks ning lõika kartulid õhukesteks viiludeks. Kuumuta liiter vett ja blanšeeri eraldi seller, porgand ja kartul, kuni need on poolpehmed. Lõika küpsetuspaberist suurem südamekujuline tükk ja määri võiga. Sega omavahel köögiviljaribad, tõsta  küpsetuspaberi ühele poolele ja aseta neile kartuliviilud. Maitsesta kala küüslaugu, peterselli, sidrunikoore, musta pipra ja meresoolaga ning aseta kalafilee köögiviljapadjale. Voldi küpsetuspaber tugevalt kokku ja küpseta ahjus 220-ne kraadi juures umbes 10 minutit, kuni paber muutub kergelt pruuniks. Serveeri koheselt, avades küpsetuspaber otse sööjate ees.