Ürdine lambakarree röstpeedi-punaveinikastmega

Neljale

1 kg lambakarreed
2 tl Santa Maria rosmariini
2 spl riivsaia
1 spl suhkrusiirupit
toiduõli
Santa Maria kivisoola (Rock salt)
Santa Maria Tellicherry pipart

Kaste:
400 g keedetud peeti
300 ml punast veini
3 spl puljongit
100 g sibulat
1 küüslauguküüs
1 spl Santa Maria köömneid
1 tl mett

Puhasta liha liigsest rasvast ja kelmetest. Kuumuta pann ja prae liha kõikidelt külgedelt. Seejärel määri liha suhkrusiirupiga ja raputa peale ettevalmistatud maitseainesegu (rosmariin, riivsai, sool, pipar) ning aseta eelkuumutatud ahju. Küpseta 180°C juures umbes 5-8 minutit. Tõsta liha ahjust välja ja jäta see 2-4 minutiks lõikelauale seisma, seejärel viiluta piki ribi kõigile võrdsed portsjontükid.

Kastme valmistamiseks lõika keedetud peedist rattad ja aseta määritud ahjuplaadile, raputa peale köömned ja küpseta ahjus 220 kraadi juures 6-10 minutit. Samuti haki sibul, osa peedist ja küüslauk ning kuumuta need kiirelt pannil, millel praadisid liha. Nüüd aseta need potti, lisa punane vein ja keeda, kuni pool vedelikust on aurustunud. Lisa puljong, aja keema, maitsesta, paksenda, kurna ja serveeri. Serveerimisel aseta taldriku keskele ahjupeedid, mille peale lao lambakarreest lõigatud portsjontükid. Lisa kaste ja serveeri.