Ürdine lambakarree granaatõuna-fenkoli salsaga

neljale

1 kg lambakarreed
1 tl Santa Maria rosmariini 
1 tl Santa Maria tüümiani 
toiduõli
Santa Maria kivisoola (Rock salt)
Santa Maria Tellicherry pipart

Salsa:
1 fenkol (apteegitill)
küpsetusõli
2 granaatõuna
2 väiksemat mugulsibulat, kuubikutena
2 tl Santa Maria Vahemere ürdisegu
5 sl värsket koriandrit, peeneks tükeldatud
1 tl riisiäädikat (või muud neutraalse maitsega äädikat)
2 tl mett

Tükelda fenkol kuubikuteks ning küpseta pannil kahe supilusikatäie õliga vähesel kuumusel pehmeks. Aseta kõik salsa komponendid kaussi, maitsesta soola ja pipraga ning sega.

Puhasta liha liigsest rasvast ja kelmetest.  Maitsesta liha ürtide, soola ning värskelt jahvatatud musta pipraga. Kuumuta õli ning pruunista sellel lambakarbonaadi u 4 minutit mõlemalt poolt, seejärel aseta eelkuumutatud ahju ning küpseta 180°C juures umbes 5-8 minutit. Ahjust liha välja tõstes jäta see 2-4. minutiks lõikelauale seisma, seejärel viiluta piki ribi kõigile võrdsed portsjontükid. Serveerimisel lisa karbonaadile salsa.