Kalkuni rullid pähkli täidisega, soteeritud hernekaunad tomati ja parma singiga

neljale

4 x 120 g kalkunifileed
2 spl kreemjuustu ürdi ja küüslauguga
1 sp hakitud salvei lehti
1 spl hakitud metsapähklit
toiduõli
Santa Maria Tellicherry pipart 
Santa Maria kivisoola (Rock salt)
1 spl grillkastet
12 kividetaoliivi
3 viilu Parma sinki, ribadena (nt Fiorucci või Elpozo)
1 spl oliiviõli
200 g tomatit, kuubikutena
300 g hernekaunu
1 sidruni mahl ja riivitud koor
1 tl Santa Maria ürdiaiasegu 
1 spl Santa Maria peterselli  
kokteilitikke

Tao kalkuniviilud lihahaamriga kergelt õhemaks, maitsesta soola ja pipraga. Jaota kreemjuust ühtlaselt kalkuniviiludele ja puista peale hakitud salvei. Keera rulli ja kinnita kokteilitikuga. Pruunista pannil kiirelt vähese õliga kalkunirullid. Küpseta eelkuumutatud ahjus 180 kraadi juures umbes 10 minutit, pintselda seejärel üle grillkastme ja õli seguga, puista üle purustatud metspähklitega ja küpseta veel 4-5 minutit. Võta ahjust ja lõika suuremateks viiludeks. Passeeri pannil kiirelt Parma sink ja sibul. Lisa ürdisegu, hernekaunad, tomat ja oliivid. Lisa lõpuks sidrunimahl ja -koor ning maitsesta soola, pipra ja peterselliga. Serveeri kalkunirullid kuumutatud hernekaunadega.