Maasika-sabayone magustoit

kahele

100 g värskeid või külmutatud maasikaid
2 dl vett
2 munakollast
1 sl tuhksuhkrut
1 Santa Maria vanillikaun
1-2 dl kuiva vahuveini
20 g a mandlilaaste
10 g purustatud metsapähkleid
10 g fariini /muscovado suhkrut

Sulata vaiksel kuumusel pannil segades suhkur, lisa ettevaatlikult 2 dl vett ja 1 vanillikaun. Sega kuni on tekkinud siirup. Lisa mandlilaastud ja pähkel, võta välja vanillikaun ning kuumuta segades kuni kuldpruuni värvuseni ja vedeliku haihtumiseni. Keskmisel kuumusel vahusta vispliga kastrulis munakollased, suhkur ja vahuvein. Jätka vahustamist kuni on saavutatud kohev konsistents, umbes 10 minutit. Vähenda koheselt kuumust kui on märgata massi järsku osalist küpsemist. Alusta serveerimist kihiti pokaalidesse esmalt sabayon, maasikad ja krõbedad mandlid-pähklid, korda. Serveeri koheselt.