Piparkoogi-moussee porgandi-karamelli-julienne’iga

Moussee:

5 dl vahukoort

100 g valget šokolaadi

1–2 sl Santa Maria piparkoogimaitseainet

Kuumuta šokolaad veevannil ja jahuta toatemperatuurini. Vahusta vahukoor ning sega hulka jahutatud valge šokolaad ja piparkoogimaitseaine.

Porgandi-julienne:

2 porgandit

7 sl suhkrut

veerand klaasi valget veini

50 g võid

2 sl mett

2 tähtaniisi

1 sl Santa Maria piparkoogimaitseainet

Lõika porgand peenteks ribadeks (julienne). Karamelli suhkur kastrulis. Lisa valge vein, või, mesi, porgandiribad, tähtaniisid ja piparkoogimaitseaine.

Praetud õun:

1 õun

10 g võid

1 sl õli

1 sl Santa Maria piparkoogimaitseainet

100 g filotainast

Pane kihiti laotud filotaina vahele õli ja suhkur, suru tainaservad kinni ja lõika meelepärase suurusega tükkideks. Küpseta 180-kraadises ahjus kuldpruuniks. Viiluta õun ja puhasta seemnetest. Prae võis kuldpruuniks ja maitsesta.

Retsepti autor Inga Paenurm, restorani Pärl peakokk