Gratineeritud paltus sidrunheinakastmes

400 g paltust

1 sl Santa Maria laimipipart

1 sl Santa Maria persilladet

2 sl õli

1 pakk Santa Maria meemaitselist marinaadi

2 muna

Saia-ürdisegu:

3–4 saiaviilu

1 peotäis purustatud pähklit

5 tera kardemoni

Tükelda saiaviilud kuubikuteks. Rösti pannil koos purustatud pähki ja kardemoniga. Lisa laimipipar, maitseainesegu, õli ja meemaitseline marinaad (viimase võid asendada ka meega) ning sega. Klopi munad lahti ning maitsesta soola ja pipraga. Veereta kalatükke lahtiklopitud munas ja seejärel maitseainesegus. Aseta kala plaadile ja küpseta 185-kraadises ahjus 10–12 minutit

Salat:

1–2 keskmist punast sibulat

1 paprika

pool sellerivart

1 tomat

1 pott lollo rosso või jääsalatit

1 sl oliiviõli

1 sl Santa Maria Pico de Gallo maitseainesegu

Lõika aedviljad peeneteks ribadeks (julienne). Lisa oliiviõli ja Santa Maria Pico de Gallo maitseainesegu.

Kaste:

2 dl vahukoort

2 sl Santa Maria köögiviljadega puljongimaitseainet

1 vars sidrunheina

Pane kõik ained potti ja keeda tasasel tulel, kuni kaste pakseneb. Serveeri nii nagu pildil.

Retsepti autor Inga Paenurm, restorani Pärl peakokk