Jahimehemundris pardifilee punase sibula moosiga
neljale
400 g pardifileed
kartulit
bataati
1 rosmariinioks
Marinaad:
Sega marinaadiained ja pane pardifilee 10 minutiks marinaadi. Võta välja ja prae kuumal pannil mõlemalt poolt kuldpruuniks. Küpseta 185-kraadises ahjus umbes 5 minutit või vastavalt oma maitsele. Tükelda kartul ja bataat umbes 1x1 cm suurusteks kuubikuteks ja prae pannil võis. Maitsesta soola ja pipraga ning raputa üle värskelt hakitud rosmariiniga.
Punase sibula moos:
2–3 keskmist sibulat
10 sl suhkrut
pool klaasi punast veini
2 tähtvilja
Haki sibulad. Karamelli suhkur potis. Lisa vein, sibul, tähtviljad ja piparkoogimaitseaine ning hauta tasasel tulel.
Punase veini kaste:
2 koorimata porgandit
1 varsseller
2–3 keskmist sibulat
pool küüslauguküünt
2 klaasi punast veini
4 sl suhkrut
2 sl mett
100 g võid
2 sl õli
Karamelli suhkur potis. Vala juurde punane vein. Lisa puljongimaitseaine ja pannil praetud juurviljad. Keeda tasasel tulel umbes 2 tundi. Lisa või ja mesi. Maitsesta.
Retsepti autor Inga Paenurm, restorani Pärl peakokk |
