Tsitruse-grillisegus marineeritud kana aedvilja-julienne’iga

400 g kanafileed

6 sl Santa Maria tsitruse-grillisegu

pool klaasi punast veini

Santa Maria valget pipart

Santa Maria kivisoola (Rock salt) 

Sega omavahel tsitruse-grillisegu, sool, pipar ja punane vein ning pane kanafilee sellesse 10 minutiks marineeruma. Prae filee pannil mõlemalt  poolt kuldpruuniks. Küpseta 180-kraadises ahjus umbes 10 minutit, kuni kana on valmis.

Pohla-viigimarjamoos:

100 g pohli

100 g kuivatatud viigimarju

veerand klaasi punast veini

2 sl Santa Maria köögiviljadega puljongimaitseainet

Pane kõik ained potti ja keeda tasasel tulel umbes 15 minutit. Vala blenderisse ja püreeri, kuni saad mõnusa moosi.

Porgandipüree:

2 suuremat porgandit

2 tl Santa Maria köögiviljadega puljongimaitseainet

pool väikest sibulat

100 g võid

veerand klaasi vahukoort

Santa Maria kivisoola (Rock salt) 
Santa Maria Tellicherry pipart

Haki porgand ja sibul ning prae võis. Vala peale vesi ja hauta valmimiseni. Lisa puljongisegu ja püreeri blenderis. Pane tasasele tulele, lisa vahukoor ja kuumuta pidevalt segades 3–4 minutit.

Aedvilja-julienne:

2 suuremat porgandit

1 peet

Santa Maria muskaatpähklit, riivitult

50 g võid

Santa Maria kivisoola (Rock salt)
Santa Maria Tellicherry pipart

Lõika porgand ja peet peenteks ribadeks ning keeda soolaga maitsestatud vees krõmpsuvaks (al dente). Kurna ja prae hetke võis. Maitsesta muskaadi, soola ja pipraga.

Kaste:

3 sl pestot

2 dl vahukoort

värsket hakitud rosmariini

Vala pannile, prae kana, vahukoore ja pestoga. Keeda tasasel tulel, kuni kaste on paksenenud. Raputa üle hakitud rosmariiniga.

Retsepti autor Inga Paenurm, restorani Pärl peakokk