Pune ja kaneeliga suitsutatud pardifilee ananassisalati ja jõhvika-tšilli kastmega

kahele

2 pardifileed (u 300 g)
1 spl Santa Maria punet (oregano)
1 Santa Maria kaneelikoor 
4 spl keedetud riisi
1 spl suhkrut
Santa Maria kivi- ja meresoola segu (rock & sea salt)
Santa Maria kolme pipra segu (triple pepper)

Salat:
15 g pekanipähkleid
50 g suhkrut
50 ml vett
1 tl Santa Maria kolme pipra segu (triple pepper)
¼ tl Santa Maria kivi- ja meresoola segu (rock & sea salt)
1 viil ananassi
2 kirsstomatit
1 väike peotäis rohelist salatit
1 sl oliiviõli

Kaste:
50 g jõhvikaid
punast tšillipipart
¼ šalottsibulat
50 ml kanapuljongit
suhkrut
1 tl toiduõli
vajadusel tärklist

Kuumuta õlises kastrulis sibula- ja tšillikuubikud, lisa jõhvikad ja kanapuljong ning keeda vaiksel tulel umbes 30 min. Tõsta nõu pliidilt, jahuta ja püreesta kaste saumikseriga. Maitsesta suhkruga ning paksenda vajadusel vees lahustatud tärklisega. Puhasta pardifilee kelmetest ja maitsesta see soola, pipra ja punega. Pane wok-panni põhja fooliumit, sellele riisi-suhkru-punesegu ja kaneelikoor. Aseta segu kohale küpsetusrest, sellele pardifilee ja kata pann fooliumiga. Tee fooliumisse mõned augud, et suits välja pääseks ja suitsuta linnuliha kõrgel kuumusel 10-12 minutit.

Keeda suhkrust ja veest siirup, lisa pähklid ja keeda 1 min. Eemalda pähklid siirupist ja pane küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Raputa pähklitele kivi- ja meresoola segu ja kolme pipra segu ning rösti 180-kraadises ahjus 5-7 minutit.

Lõika ananassist viil, eemalda südamik ja tükelda viljaliha ning sega ananassikuubikud poolitatud kirsstomatite, pähklite ja rebitud rohelise salatiga. Piserda salatit oliiviõliga ning serveeri ananassikoorelt värske punega kaunistatult koos lahtilõigatud suitsufilee ja jõhvika-tšilli kastmega.

(Alari Rämmeld, Viimsi Peokeskus)