Tursafilee sidruni-majoraanivõis, värske spinati ja glasuuritud porgandiga

kahele

300 g tursafileed
2 tl Santa Maria majoraani
1 tl Santa Maria basiilikut
1 sl sidrunimahla
1 sl riivitud sidrunikoort
250 g võid
4 kooritud porgandit
2 küüslauguküünt
3 oksa värsket tüümiani
1 Santa Maria loorberileht
2-3 sl oliiviõli
1 sl suhkrut
300 ml kanapuljongit
ühe apelsini mahl
soola, pipart
punt spinatit

Sega 150 g võid majoraani, sidrunimahla ja -koore, basiiliku, soola ja pipraga. Kuumuta pann ja hauta pooles koguses ürdivõis tursafileed umbes 10 - 15 min. Keeda viilutatud porgandid tüümiani, purustatud küüslaugu ja loorberilehega maitsestatud kanapuljongis poolpehmeks. Kurna porganditükid ja prae oliiviõlis, küpsemise lõpus lisa apelsinimahl, auruta, lisa suhkur ja 100 g võid.
Blanšeeri (ehmata kuumas vees) spinatit, sega porgandiga kokku ja kuumuta. Serveerides aseta porgandi-spinatisegule tursafilee ja vala järgijäänud vedel ürdivõi kastmena kala peale.

Andrei Šmakov