Ahjupraad koorese hapukapsaga

neljale

1,5 kilone põrsa kintsutükk
3 spl Santa Maria jahimehesegu
3 spl Santa Maria röstitud sibulahelbeid
1 väiksem kaalikas
1 suurem mugulsibul
1 väiksem porrulauk
2 porgandit

Kapsas:
0,5 kg hapukapsast
250 ml vahukoort
1 tl Santa Maria köömneid
Santa Maria Tellicherry pipart
soola ja suhkrut

Tükelda puhastatud köögiviljad 3 cm kuubikuteks ja pane need koos maitsestatud lihaga küpsetuskotti. Mässi täidetud ja suletud küpsetuskott mitmekihiliselt fooliumisse – tihedalt kinni, et niiskus ei eralduks ja praad püsiks mahlane.
Küpseta kaanega küpsetuspotis 130kraadises ahjus u 2 tundi (kilo liha peale tuleks arvestada 1,5 tundi küpsemist).

Vala kastrulisse 2 cm vett ning hauta kapsast koos köömnetega madalal temperatuuril u 30 min. Lisa vahukoor ja hauta kuni koor on paksenenud. Maitsesta ja serveeri koos ahjupraega.