Kreemja tšillitäidisega grillitud veisesisefilee

neljale

600g veisesisefileed
200g Tere Natural toorjuustu
1 väiksem punane tšillipipar
Santa Maria Tai sojakastet
100g toorsuitsu peekonit
4 keskmist pirni
suhkrut
Santa Maria universaalset grilliõli (bbq grilloil allround)
Santa Maria Sweet Heat BBQ  maitseainet
Santa Maria Tellicherry pipart
Santa Maria kivisoola (Rock salt) 

Valmista toorjuustust ja hakitud tšillist toorjuustumass ning maitsesta soola ja pipraga. Lõika veisefileest paraja suurusega tükid (5-6 cm), uurista pisikese noaga auk filee keskele ja täida see toorjuustumassiga. Keera peekoniviilud ümber liha ja kinnita hambatikkudega.

Prae lihatükid kuumal pannil, maitsesta soola ja sweet heat BBQ maitseainega ning määri pealt Santa Maria universaalse grilliõliga. Küpseta ahjus 190-ne kraadi juures 5-10 minutit, vastavalt kui küpset liha soovid. Serveerimiseks koori pirnind ja lõika sektoriteks. Kuumuta pann, lisa natuke õli ja suhkur ning karamelliseeri pirnid.

Kaste:
600 l lihapuljongit
2  spl jahu
1 spl  võid
1 tl Santa Maria estragoni
3 spl ketsupit
300 ml punast veini
Santa Maria kivisoola ja Tellicherry pipart veskis (Black &  white)
suhkrut

Kastme valmistamiseks sulata potis või, lisa juurde jahu ning pruunista. Vala vähehaaval juurde puljongit  ning keeda umbes 30 minutit. Lisa juurde punane vein, ketšup ning ürdid. Keeda kuni 1/3 vedelikust on aurustunud ning maitsesta siis soola, suhkru ja pipraga. Kastmele läike andmiseks võib enne serveerimist lisada juurde tükikese võid.